各所、科（室、大队）、协（委）会、中心：

为做好春夏季餐饮服务食品安全监管工作,有效防控系统性、区域性食品安全风险，遏制重大、群体性食品安全事件发生,切实保障人民群众饮食安全,现将有关事项通知如下：

一、加强组织领导，严格落实监管责任。近期,气温逐渐攀升,食品中细菌容易繁殖，极易发生食品安全事件。各市场监管所要高度重视春夏季餐饮食品安全监管工作，加强组织领导，充分认识防控食品安全事件的重要性,从保护广大消费者饮食安全、维护社会稳定的高度出发,针对春夏季餐饮服务食品安全特点，结合区域内餐饮业特点和监管实际，认真总结和分析事故易发区域、易发业态、易发环节、易发品种和典型问题，科学研判区域内事件发生趋势，制定相应监管措施，深入开展风险隐患排查,实施精细化监管。遵循“四个最严”，强化“四有两责”，坚持问题导向，按照“源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究”防控责任体系，严格落实监管责任, 及时消除食品安全风险隐患，牢牢守住食品安全底线。

二、突出重点，开展风险隐患排查。各市场监管所要结合实际，突出监管工作重点，有针对性的开展餐饮食品安全风险隐患执法监督检查。一是要突出重点单位检查。将学校食堂及旅游景区餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房、建筑工地食堂、小餐饮、农村集体聚餐等列为重点检查单位，督促重点餐饮服务单位落实食品安全主体责任落实情况自查的同时，对重点餐饮服务单位要实施现场执法检查，及时查找发现问题，及时督促整改到位。二是要突出重点品种检查。突出乳制品、禽畜类制品、食用油、酒类、凉菜、裱花蛋糕、生食海产品、调味品、食品添加剂等重点品种的检查。三是要突出重点环节检查。以餐饮服务单位落实食品及食品原料进货验收、索证索票、食品安全追溯体系制度为重点检查环节，全面落实食品添加剂“五专”管理制度，严肃查处超范围、超限量使用行为，严格采购管理索证索票制度，落实从业人员健康体检制度。四是要进一步加强群体性聚餐的管理，重点加强对以承办集体聚餐为主要经营项目的餐饮服务单位的监督检查，严格农村集体聚餐的事前审核，严格限制不符合要求的单位或个人承办集体聚餐。加强群体性聚餐的现场指导和检查，严格落实群体性聚餐食品留样制度和申报备案制度，对检查发现的违法违规行为，要及时督促其整改到位。

三、严格执法，严厉惩处不法行为。各市场监管所要认真履行职责,依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，保持高压态势，严格执法，切实加大对餐饮服务食品安全违法违规行为的惩处力度,严厉打击餐饮服务环节食品非法添加非食用物质和滥用食品添加剂、经营未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类及肉制品、标签标识不符合要求的预包装食品、食品制作加工过程不符合规范要求、使用亚硝酸盐加工制作餐饮食品、从业人员未持有健康证明上岗等一系列违法违规行为。对涉嫌违法犯罪的,要及时移送公安机关处理,严禁有案不移、以罚代刑。要及时受理、核实、处理群众投诉举报的食品安全问题,全面落实食品安全有奖举报制度,有效发挥群众监督作用。

四、积极防控，防范食物中毒事件。端午节、“十一”及中高考期间，人员集聚，餐饮消费旺盛，容易发生餐饮服务环节食品安全事故。要充分发挥监督抽检发现风险隐患的作用,加强对高风险品种、高风险场所和风险隐患因素的监督抽检,及时发现风险隐患,并采取行之有效的措施消除风险隐患。全面落实重大活动主办单位、餐饮服务提供者的食品安全责任,确保重大活动餐饮服务食品安全。

五、加强宣传，完善应急管理工作。要通过政府门户网站、新闻媒体、发布食品安全预警等形式多样的宣传活动,加大政策解读、监管动态等宣传力度,普及相关法律法规、科普知识,持续开展“寻找笑脸就餐”活动，引导广大消费者理性、安全消费,增强食品安全意识和自我保护能力。要密切关注餐饮服务食品安全动态，加强舆情监测，完善应急预案，做好突发事件应急处置准备工作，确保一旦发生食品安全事故，能够及时有效应对、妥善处理，最大限度地减少损失和危害，及时消除社会不良影响。端午节、“十一”及中高考期间等节日和特殊时段，要严格执行24小时值班制度和领导带班制度，保持信息报送渠道畅通，及时准确报告食品安全情况及食品安全事故信息。

请各市场监管所于年10月15日前，将本辖区开展春夏季餐饮服务食品安全监管工作总结报送区局餐饮服务监管科，报送途径：新版ftp—科室交换区—餐饮服务监管科—“春夏季餐饮服务食品安全监管工作总结”文件夹，联系人：郑思晓，联系电话：86063159。

附件：关于夏季预防群体性食物中毒事件的警示

温州市鹿城区市场监督管理局

附件：

关于夏季预防群体性食物中毒事件的警示

随着夏季气温不断升高，群体性食物中毒进入高发季节。为有效防控系统性、区域性食品安全风险，温州市鹿城区市场监督管理局特提出以下警示：

一、把好购买关。选购食品应选择具备合法有效资质、食品贮存条件较好的正规商场、超市和市场；购买时要查看标签标识，选择包装完整、感官正常、在保质期内的食品；对于需要冷藏和冷冻的食品，购买时应注意是否符合相应的贮存条件；不要购买、采摘不认识的野菜和野生蘑菇。

二、把好贮存关。凡需要冷藏和冷冻的食品购买后应避免在常温下长时间暴露放置，尽快置于冰箱贮存,并尽量做到分隔或独立包装，避免交叉污染；即开即食食品开启后应妥善贮存并尽快食用；烹调好的食物在室温下存放不要超过2小时；食用冷藏后的剩饭、剩菜前应确认食品无腐败变质并经再次彻底加热后方可食用；食用油应在避光阴凉条件下贮存。

三、把好清洁卫生关。加工食品前应先洗手，注意保持个人卫生；制作前应检查确认食材新鲜，没有变质；食材要浸泡洗净，刀具、案板和餐具要做到生熟分开；加热烹制过程要做到烧熟煮透；凉拌菜要现做现吃。

四、选择食品安全状况较好餐饮服务单位就餐。外出就餐建议选择食品安全状况较好或量化等级动态公示脸谱“微笑（大笑）”的餐饮服务单位就餐，餐后应索要发票或收据。

五、农村自办宴席承办者严格落实农村聚餐登记备案管理制度。主动将自办宴席的信息及时告知村（居）或辖区市场监管所，自觉执行农村聚餐登记备案管理制度，主动接受食品监督人员的监督和指导。

六、体弱者合理饮食。夏季微生物易繁殖，老人、儿童和免疫力低下人群尤其应注意饮食卫生，适度食用冷饮，切忌暴饮暴食。

七、及时拨打投诉举报电话。消费者在食用购买的食品或者在外出就餐后出现不适，应尽快就医，除保留购货票据、餐饮发票、就诊病历和化验报告等相关资料外，还应及时拨打市场监管部门的投诉举报电话12315。

温州市鹿城区市场监督管理局办公室 印发