谷爱娟一家忙着制作清明饼

“老板，定60个清明饼，下午2点来取……”走进藤香村，便可看见谷爱娟一家忙碌的身影。“每天光预订单就有1000来个，加上过来现买的客人，一天至少需要制作1500个清明饼才够卖。”青绿色的面团在谷爱娟指间翻飞，转眼就成了圆润的团子。这双揉捏了十年清明饼的手，早已练就了“一抓准”的本事。

                                                                                                             新鲜出炉的清明饼

做饼是件辛苦事，尤其是讲究选材新鲜的清明饼。忙到下午4点多，谷爱娟家就停了买卖，开始准备第二天做饼时要用的材料。“将新鲜竹笋剥皮，猪肉切丝，萝卜丝、香菇、鲜葱则洗净备用，再将清理好的鼠曲草与面粉充分搅拌，这个过程中用掉的各类原材料大概有150余斤，光这些前期准备工作就要一家人忙到晚上9点。”谷爱娟说。休息至凌晨3点，谷爱娟又带着家人开始炒制馅料，揉制饼皮，上锅蒸制，确保顾客能够吃到最新鲜热乎的清明饼。

对于清明饼而言，饼皮内所用的鼠曲草的品质也直接决定了它的口感。“鼠曲草一定是新鲜采摘的，如果放久了，水分流失，和在饼皮里不仅影响整体成色，口感也会变差。将这些鼠曲草清理好，加入一定比例的糯米粉和米粉，再放到规格不同的绞肉机里过两道，直至米团呈青绿色，棉菜丝若隐若现，扯起来拉丝不断，才算成功。”谷爱娟说。

                  如今，随着藤桥不少农户开始探索大棚种植新模式，让过去只有在清明时节才生长得茂盛鲜嫩的鼠曲草提前大批量上市，也成功将谷爱娟家的清明饼上线时间提前了10余天，“以往都是顾客催着做，今年我们在2月末就上线了，老客都觉得很惊喜，马上过来找我们预订，昨天晚上10点多，还接到了2个预订单。”谷爱娟告诉记者。

这几年，谷爱娟的儿子叶正也开始参与清明饼的制作，馅料制作顺序、蒸制时间……他都烂熟于心。此外，叶正还帮着创建微信群提供线上预订，并通过直播让这抹清明味道飘向更远的地方。“本来是想在直播间上架清明饼的，没想到这几天生意太好了，根本没有时间回复直播间的评论，就当是给账号积攒人气。”叶正笑着说。