鹿城新闻网讯 继中小型餐饮业有序恢复堂食后，近日，鹿城区各大酒店也陆续“开门迎客”，作为大型住宿餐饮行业，兼顾吃与住的双重功能，积极应对客源大幅减少、营销额为零等危机，重整旗鼓，创新推出线上预订、半成品派送、二维码烹饪教程指导，唤醒春日的味蕾。记者来到了蒲鞋市街道辖区内的王朝大酒店、兰立方大酒店，一探复工实况。

解封沉寂  静待花开

伴随鹿城实现新冠肺炎全面清零、全部治愈，市民渐渐放下对公共场所卫生安全状况心存顾虑的“包袱”，选择走出家门，而美食成了久别重逢后的首选体验。防控复工两不误，酒店也毫不例外，市民进店前，除了必需历经特殊又熟悉的“门禁老三样”：出示健康码、测量体温、实名登记，还要进行衣物及手部的消毒。同时，全体员工每日健康打卡上班，不论工作人员还是光临的顾客都要自觉佩戴口罩。消杀消毒也成为维持环境秩序的例行惯例，贯穿工作开展始终。

从本月16日起，王朝大酒店客房入住率已恢复至10%左右，自助餐厅开始接受预定。记者来到酒店时，正有三两住客办理入住、退房手续，打破了“沉寂已久”的楼层。客房部经理介绍，客房服务员擦拭家具前都要滴入搭配好的专用消毒液，加强对电话机、空调口等细微处的清洁力度。此外，餐厅方面撤掉了一半的桌椅，方便隔离入座，倡导推广公筷用餐，规定禁用毛巾取而代之为一次性餐纸。餐饮总监林朱盛表示：“接下来，我们也在谋划为每一间客房配备一台碗筷消毒柜，让顾客拿在手里的餐具都是‘热乎’的，更有安全感。”

虽不是最早“归来”，但却是最严谨和用心的。早在一个月前，王朝大酒店便组建了筹备小组，以各部门经理为组长、从属员工为组员，反复召开专题研讨会商议复工方案，层层把关，做到尽善尽美。“员工返岗前，我们做了大规模培训，员工线上要学满36个课时，培养良好防护意识，规范正确防控行为。”林朱盛说，此外，酒店为因受疫情影响不得已取消订单的消费者给予了免费取消的暖心措施。

花式出招 力挽狂澜

面临春节黄金时段“休业”的冲击，住宿餐饮业流失了线下实体体验的大量商机，却将营销视线转移至线上，“花式出招”提供订购菜品、配送等云服务，将特色小吃搬到了市民家门口，定位行业发展新方向，借机开拓新领域。

兰立方大酒店烹饪的菜肴口感颇有口碑。当前酒店虽已恢复营业，但送餐服务依旧异常火爆。记者来到了兰立方的后厨间，只见师傅们忙着称斤打包生鲜，装进冷藏箱，大厨们忙着掂勺翻炒佳肴，分类盛入快餐盒，再装进保温箱。据了解，近期每日能接到近100单的生鲜订单和300多份的快餐订单。

除了直接售卖未加工的原材料、烹制口感地道的瓯菜，记者还发现，有的半成品菜包装盒上粘贴了二维码，还带有“调料包”。一打听，原来这是买菜附加送了一堂教授做菜的网络课程。据介绍，一个做菜视频不超过2分钟，以短视频形式呈现，尊崇简单易学理念，由董事长黄宗燕本人亲自示范操作。黄宗燕告诉记者：“借此疫情防控契机，自己在家做饭是陪伴家人、增进情感交流的最好时机，这同我们的经营情怀不谋而和，兰立方不仅为美食搭建共享平台，更为传递乐观向上的生活态度。”目前，兰立方共制作完成了60余个短视频，他们计划推出千余件新媒体作品，构筑兰立方线上教学美食原创品牌。

疫情期间，兰立方还“入驻”进附二医，由董事长亲自带领以厨师长为首组成的六人队伍，在这里坚守了20来天，负责为疫线医务人员搭配营养餐，守护他们的胃和健康。

此外，王朝大酒店也为拥有独家秘方的肉丸找到了销路，采取线上点单形式，为客户配送到家。“这是我们为想念王朝口味的老客户推出的福利，至今我们卖了约几万盒肉丸，一盒也就28元，我们不做其他‘热菜’，因为‘冷却’的口感会使大打折扣。”林朱盛说。

磨难考验破除万难的毅力和恒心，也让老字号的金招牌被擦得更亮堂。蒲鞋市街道辖内的餐饮服务业占有庞大体量，前期，蒲鞋市街道联合街道市监所根据《生活文娱服务类企业疫情防控指引》的餐饮业复工要求，向各餐饮商户广泛宣传、解读政策，并在天天中餐厅（横河社区）开启“高考式”堂食就餐模式，打造全区首家堂食试点，作为全区餐饮商户的参考样本。眼下，蒲鞋市街道按下“快车键”，加紧恢复元气，目前已有约70%的大中型餐饮企业复工，近80%的小型餐饮企业复工，并实现主干道沿街店铺90%复工。

记者：林婷玮 通讯员：蒲轩

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